INGREDIENTI per 14 cupcake


165 gr di burro ammorbidito
100 gr di zucchero di canna Malawi Bron Sugar distribuito da DeC
100 gr di zucchero semolato
4 uova
260 gr di farina autolievitante Molino Chiavazza
80 gr di ricotta
2 cucchiai di caffè liofilizzato sciolti in 4 cucchiai di acqua calda
12 amaretti sbriciolati

PER LA CREMA

500 gr di mascarpone
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
4 cucchiai di zucchero a velo
4 cucchiai da tavola di Marsala (io Rum)
8 amaretti sbriciolati (io cioccolato fondente a scaglie, a piacere)

PER LO SCIROPPO DI CAFFè

165 gr di acqua
165 gr di zucchero semolato
2 cucchiai di cfafè in polvere

PRECEDIMENTO:

Nella ciotola della planetaria mettete il burro con lo zucchero e lavorateli qualche minuto con la foglia fino a che il composto diventa bianco e spumoso.
A questo punto aggiungete 2 uova e metà della farina, continuate a lavorare finchè i composto apparirà omogeneo.
Aggiungete le restanti 2 uova e la restante farina.
Inglobati anche questi ingredienti aggiungete la ricotta, il caffè sciolto nell'acqua, gli amaretti, lavorate ancora brevemente e trasferite il composto nei pirottini da muffin, circa una cucchiaiata per pirottino.
Infornate a 180° per 20-25 minuti, controllate la cottura con lo stecchino.
Fateli freddare e nel frattempo preparate la crema semplicemente mescolando con una frusta il mascarpone, il marsala (o il Rum), l'estratto di vaniglia,  gli amaretti (o le scaglie di cioccolato).
Mettete a riposare in frigorifero.
Per lo sciroppo mettete tutto sul fuoco e raggiunto il bollore cuocete a fuoco moderato per circa 3 minuti, otterrete un bellissimo sciroppo lucido e denso.
Quando le tortine si saranno freddate tagliatele a metà, bagnatele con lo sciroppo e farcitele con la crema. Mettetele a riposare in frigo e al momento di servirle irroratele con altro sciroppo.
Credo che anche in tortini semplici, senza sciroppo e crema siano deliziosi per la colazioni..così diventano un golosissimo dessert!
Qui sono piaciuti davvero tanto e, ad essere sincera, hanno superato le mie aspettative!
Non vi resta che provarli...
Come avrete capito con questa ricetta partecipo alla sfida del mese di ottobre di Un dolce al Mese "Muffin e Cupcake"


A prestissimo
Doris

Finalmente il Tiramisù!!! Il mio dolce preferito in assoluto! Non ha bisogno di una presentazione, forse è uno tra i più conosciuti e apprezzati..se ne conoscono in mille versioni, destrutturati, strutturati, con la frutta, con il liquore, senza..e chi più ne ha più ne metta! Quella che vi riporto io è il tiramisù della mia mamma, quello che si prepara a casa mia da sempre. Cosa c'entra Santin? bè, in una puntata di Dolci di Casa ha presentato la sua ricetta, quella che secondo lui è La ricetta, quella vera, quella della tradizione. Cosa scopro? Che le dosi sono identiche a quelle della mia mamma!!! Che soddisfazione! In effetti la ricetta della mia mamma da un risultato meraviglioso..!
Quello che varia è il procedimento, provato devo dire che da una crema ancora più soda e corposa..ancora più buona! Basta parole, veniamo ai fatti!!!!





INGREDIENTI:

3OO gr di mascarpone
200 gr di zucchero
3 uova intere
caffè q.b.
savoiardi q.b.
cacao amaro per spolverizzare

PROCEDIMENTO:

Montare i tuorli con un pò più della metà dello zucchero, lavorare abbastanza rapidamente (per intenderci non occorre renderlo bianco e spumoso). Fermare la planetaria e unire il mascarpone, riprendere a montare per circa un minuto. Fate attenzione soprattutto se utilizzate un mascarpone artigianale perchè tende a dividersi molto presto, quindi lavoratelo di meno.
Adesso montate gli albumi con il restante zucchero, otterrete una meringa che poi unirete al composto di tuorli, zucchero e mascarpone. La crema è pronta!
Adesso possiamo montare il dolce: a casa mia abbiamo sempre fatto doppio strato di biscotti e di crema (buon sangue non mente....), Santin proponeva un solo strato di biscotti e un abbondante strato di crema.. stavolta ho provato la sua versione, dichiaratamente preferisco il buon vecchio doppio stato!!!
Il solo accorgimento che vi raccomando è quello di non intingere troppo a lungo il savoiardo nel caffè per evitare l'effetto spappolato che è poco gradevole, deve sentirsi la consistenza del biscotto!
Altra indicazione che vi do, ma che io non ho utilizzato in questa preparazione , è la possibilità di aromatizzare la crema con un liquore, il Rum è perfetto. Nel caso mettetelo nella crema di tuorli, zucchero e mascarpone dopo averla montata in planetaria.
Alla fine una bella spolverata abbondante di cacao amaro.
Lasciatelo riposare in frigo qualche oretta prima di consumarlo!
Io ho realizzato sia una teglia che un bicchierino monoporzione..come preferite!




Un abbraccio
Doris