Poesia alle Fragole

Quella che in apparenza potrebbe sembrarvi una comune (seppur sempre buonissima) crostata alle fragole nasconde nel suo ripieno il motivo della sua originalità! L'ispirazione, manco a dirlo, anche stavolta me l'ha regalata il mio amico Luca..come Luca chi??!! Ma Montersino naturalmente! Il suo dolce si chiama "Crostata Fragolina", la sua versione è davvero originale e salutare..ma sempre buonissima! La frolla è con olio d'oliva anzichè burro, senza uova. Il ripieno frangipane è senza burro animale, lui usa quello vegetale, e senza uova..in pratica un dolce vegano! Io ho impastato una pasta frolla classica con burro e uova e per il frangipane anche..in cosa sta l'originalità? Nel composto frangipane viene utilizzata la purea di fragole e lo sciroppo di fragole (home made)..il risultato mi ha piacevolmente soddisfatta, l'aroma di fragola è davvero intenso e goloso, il risultato è un ripieno fruttato, fresco e per niente stucchevole. Le fragole a decorare incorniciano e impreziosiscono il dolce.



INGREDIENTI:

Per la frolla
250 gr di farina
150 gr di burro consistenza a pomata
80 gr di tuorlo d'uovo (corrisponde a due tuorli di uova d grandezza media)
100 gr di zucchero a velo
scorza di limone grattugiata
un pizzico di sale

Per il frangipane Fragolino
125 gr di zucchero
125 gr di farina di mandorle
125 gr di farina
250 gr di purea di fragole
125 gr di sciroppo di fragole
125 gr di fragole a pezzettini
100 gr di burro
13 gr di lievito chimico

Per lo sciroppo di Fragole:
400 gr di fragole
300 gr di zucchero

Per la finitura
Marmellata di fragole e fragoline di bosco biologica Rigoni di Asiago
250/300 gr di fragole
100 gr di gelatina neutra
Granella di pistacchi (io ho usato il Croccante al Pistacchio di Bronte Spakkimi di Bacco)



PROCEDIMENTO:

Partiamo con ordine: se decidete di fare lo sciroppo di fragole home made come ho fatto io vi conviene prepararlo un paio di giorni prima, ne potete preparare di più ed utilizzarlo ad esempio sul gelato, sulla panna cotta o in un frullato.
Laviamo le fragole, facciamole a pezzetti e frulliamole. Uniamo la purea ottenuta con lo zucchero, mischiamo bene  emettiamolo a riposare in frigorifero coperto da pellicola per 24 ore. Trascorso questo tempo filtriamo lo sciroppo e mettiamolo in una bottiglia, si conserva tranquillamente una decina di giorni in frigorifero.

Prepariamo la pasta frolla con il metodo classico, impastandola a mano.
Disponiamo sulla spianatoia la farina, facciamo la fontana e mettiamo nel centro lo zucchero a velo, i tuorli, il sale e la buccia grattugiata del limone. Cominciamo ad incorporare lo zucchero al tuorlo e agli aromi creando una pastellina. Adesso uniamo il burro a pezzetti e cominciamo a lavorare il composto fino a compattarlo, come sempre quando si tratta della pasta frolla é importante non lavorarla più del tempo necessario.
Formiamo una panetto, mettiamolo tra due fogli di carta forno e appiattiamolo con il mattarello. Poniamolo a riposare in frigorifero per 3-4 ore o, se abbiamo fretta, in freezer per 15 minuti.

Prepariamo il composto frangipane.
Mettiamo nella planetaria il burro e lavoriamolo con lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea e bianca. Uniamo la farina di mandorle, la purea di fragole e lo sciroppo di fragole. Continuiamo a lavorare il composto.
Da ultima uniamo la farina setacciata con il lievito e incorporiamola con una spatola.

Stendiamo la pasta frolla e mettiamola nella teglia imburrata (imburrate la teglia anche se antiaderente, il grasso aiuterà a condurre meglio il calore  e quindi aiuterà la cottura).
Fate aderire bene la frolla ai bordi della teglia, refiliamo i bordi con una rotella tagliapasta.
Bucherelliamo il fondo e mettiamo a riposare in frigo un'altra mezzoretta per stabilizzare il burro.

Prendiamo la nostra teglia già rivestita di frolla, copriamo il fondo e i bordi con un velo di confettura alle fragole (ci servirà a far aderire bene il composto frangipane alla frolla).
Distribuiamo sul fondo le fragole a pezzetti.
Versiamo il composto frangipane fino a 3/4 della teglia e livelliamolo un pochino con la spatola.
cuociamo in forno preriscaldato a 170° per 30 minuti circa, a seconda del vostro forno.

Facciamo raffreddare benissimo il dolce prima di sformarlo, se avete qualche difficoltà ad estrarlo sarà sufficiente scaldare un attimo la teglia sul fuoco, il burro con cui abbiamo unto la teglia si ammorbidirà e il dolce si sformerà agevolmente.
Disponiamolo sul piatto da portata.
Stendiamo un altro velo di confettura di fragole (non troppa per evitare di rendere la crostata troppo dolce) che ci servirà da collante per le fragole.
Decoriamo con le fragole a piacere.
Gelatiniamo la superficie del dolce (per la gelatina seguite le istruzioni della confezione).
Sbricioliamo il croccante ai pistacchi o la granella di pistacchi.

Conserviamo il dolce al fresco.

C'è qualche passaggio di preparazione ma come avete visto niente di difficile..e il risultato è fantastico!!!


Un abbraccio

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13 commenti

  1. Bellissime sia la crostata che la foto,complimenti!
    Buona domenica ^.^

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  2. Ma deve esser advvero la fine del mondo! Io ne voglio una fetta!!!!!!!!!!!
    Grazie mille per aver partecipato al contest ^_^

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  3. Questa torta è uno spettacolo per la vista e per la gola...Davvero bravissima come sempre!! Un baciotto e buona domenica!

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  4. E' meravigliosa! Montersino è un maestro e tu sei bravissima!!!!
    Un abbraccio!

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  5. Mamma mia che acqualina in bocca che ho!!! ;)
    Quella franginane alle fragole dev'essere buonisssimo!! :)
    Montersino è sempre una garanzia!!

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  6. una meravigliosa golosità! Un abbraccio SILVIA

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  7. Con questa "poesia" come la chiami tu farei molto volentieri la merenda.....un bacio

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  8. wow è troppo buona ed anche lightvisto l'utilizzo dell'olio anzichè del burro! passa da noi ci sono due premi virtuali in attesa ^.^

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  9. Doris ma che meraviglia il frangipane alle fragole, mi piace da morire!!
    ... grazie per le tue parole!!
    Un abbraccio grande!

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  10. è bellissima la ricetta e come ti è venuta direi perfetta, montersino sarebbe orgoglioso. a proposito nel prossimo numero di open kitchen ci sarà la sua intervista, so che apprezzerai visto che sei una montersina doc anche tu. un bacio e buona settimana scusa un attimo che scendo a vedere la caprese al limone ... ciaooooo

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  11. direi che è una ricetta spettacolare solo dalla tua descrizione mi viene una voglia matta Montersino sarebbe orgoglioso !!!brava brava mi sono appena unita ai tuoi lettori passa ha trovarmi ciao vita

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  12. splendida questa crostata, che delizia!!!!! Mi aggiungo ai tuoi lettori, passa a trovarmi, baci!

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  13. insomma, ormai con Montersino vi date "del tu". Vabbè, solo in senso metaforico... però credo che tu riesca ad interpretare al meglio le idee di quel grande pasticcere (e non solo le sue!!!).
    La tua "fragolina" è molto bella e posso solo immaginarne anche la bontà.
    Ciao

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