Semplicemente..Jolanda, di Luca Montersino.

Non c'è nulla per me che evochi di più la colazione in famiglia di una morbida ciambella, questo vale a Natale come per tutto il resto dell'anno. Vederla in forno che si gonfia magicamente pervadendo tutta la casa del suo dolcissimo profumo e poi trovarmela sul tavolo imbandito..
Le semplicità che ti regala un sorriso al risveglio..
Semplicità, mai banalità! Spesso si tende a catalogare questo tipo di dolce  come "il solito ciambellone"..mai come in questo caso questa definizione è riduttiva.
La ricetta è di Luca Montersino, e si sa che dietro ad ogni sua preparazione si nasconde un universo da scoprire ed imparare.
Io ho un debito con questo Re Mida che trasforma con il suo tocco magico ogni ingrediente in  una meraviglia irresistibile..è stato proprio scoprendolo  che è letteralmente esplosa in me quella grande passione per questo mondo fatto di zucchero e magia, seguendo lui non ho potuto fare a meno di mettermi alla prova..
Mi ha insegnato che l'uovo scaldato in un pentolino con lo zucchero si monta molto meglio che a temperatura ambiente, mi ha spiegato il segreto della crema pasticcera che si mescola poco-poco e quello della pastorizzazione dell'uovo, mi ha fatto scoprire che non siamo soli nell'universo..abbiamo l'agar agar!!!
Scherzi a parte, quel poco che so lo devo a lui e quel poco che ho imparato a fare l'ho imparato guardandomi e riguardandomi e riguardandomi le sue registrazioni..
Dicevo di questa ricetta..qual'è qui la magia? Niente burro e al suo posto una sorta di maionese dolce..insomma una tecnica tutta da provare, per niente difficile e dal risultato fantastico!
Un ottimo dolce da colazione e da merenda, perfetta anche per i vostri bambini, decisamente originale non solo nel procedimento ma anche nella lista della spesa!
Non l'ho specificato ma è senza latticini, perfetta per intolleranze , ottima per tutti, comunque!

INGREDIENTI:

110 gr di tuorli
50 gr di uova
100 gr di olio evo
85 gr di olio di riso
175 gr di zucchero a velo
130 gr di fecola di patate
15 gr di Rum
50 gr di farina di orzo (nell'originale farina di orzo)
75 gr di farina integrale
8 gr di baking
50 gr di latte di kamut (nell'originale latte di avena)
100 gr di albumi
75 gr di zucchero semolato

PROCEDIMENTO:

Mettete i tuorli e le uova intere nel bicchiere del mixer ad immersione e cominciate ad emulsionare aggiungendo i due oli a filo. Otterrete una sorta di maionese compatta a cui a questo punto andiamo ad aggiungere lo zucchero a velo setacciato e la fecola.
Adesso uniamo le farine setacciate con il baking (naturalmente quella integrale non setacciatela) e la farina di mandorle alternandole con il latte.
Per ultimo unirete gli albumi che avrete montato con la dose di zucchero semolato, non montateli troppo, non dovete ottenere una meringa troppo compatta, al contrario dovrà essere lucida ma ancora molto morbida.
Uniamola al composto mescolando dall'alto verso il basso e assieme a questa profumiamo con il Rum.
Mettiamo in uno stampo oliato e cosparso di farina integrale.
Inforniamo in forno pre-riscaldato a 210 gradi e dopo i primi dieci minuti portiamo il forno a 180 gradi e terminiamo la cottura. A me, dopo i primi dieci minuti, ne sono serviti altri 25, Montersino ne indica 15 quindi regolatevi con il vostro forno.
Potete terminarla intingendo la base nel cioccolato fondente, io mi sono limitata a cospargerla di zucchero a velo.
Si tratta di un dolce soffice, per niente asciutto che si è conservato benissimo per più giorni.





Con questa ricetta partecipo al contest di Silvia di Dans ma Cuisine



E con questo dolce eccomi arrivata all'ultima ricetta per questo 2012 che ha visto nascere il mio dolcissimo angolo con cui ho dato anima e corpo a quella che ho scoperto essere per me una grandissima passione..lo so, ultimamente sono stata decisamente latitante..ho apprezzato davvero tantissimo i vostri messaggi affettuosi e la vostra costante "presenza"..voglio promettermi di riuscire ad essere più presente, per me e per voi e non lasciare che la vita di tutti i giorni unita alla stanchezza prendano il sopravvento, un pò come mi è successo di questi ultimi tempi..
Sapete come succede, a volte si attraversano dei momenti no, di apatia, di mancanza di stimoli, di insicurezze..ma poi ci si rialza più forti e più convinti di prima..vorrei che il mio inizio d'anno fosse così..quindi finiamo bene per cominciare ancora meglio, se possibile!
Vi abbraccio forte e vi auguro con il cuore un anno ricco di sorrisi, di soddisfazioni, di felicità e di quanto di bello vi meritate!!!
Un bacio, ci vediamo nel 2013!!!!
Doris