Panna Cotta con Salsa al Caramello e Biscotto al Sesamo

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Come trasformare "la solita" panna cotta in un dolcino da fine pasto delizioso, reso particolare dal biscotto al sesamo e irresistibile per tutti quelli che hanno un debole per il caramello.
Nemmeno a dirlo tutte le basi sono di Luca Montersino.


Per il Biscotto al Caramello vi rimando a qui


Per la Panna Cotta alla Vaniglia

300 gr di panna fresca
50 gr di zucchero
5 gr di colla di pesce o l'equivalente di gelatina in polvere
mezza bacca di vaniglia

Scaldate 70 gr di panna fresca e scioglieteci dentro la colla di pesce. Scaldate adesso la restante panna con lo zucchero  e i semi della bacca di vaniglia, Unite poi la panna con lo zucchero con quella in cui avete ammollato la gelatina.
Dividete il liquido nelle monoporzioni e mettete in freezer.


Per la Salsa al Caramello

100 gr di zucchero semolato
100 gr di acqua

Fate cuocere 70 gr di acqua con lo zucchero, fino a che avrete ottenuto un caramello biondo e fermate la cottura , fuori dal fuoco,con 30 gr di acqua  bollente aggiunta poco alla volta.Qualora dovesse risultare troppo densa aggiungetevi mescolando sul fuoco altra acqua bollente.



- Devo annotare che, provando questa ricetta con la colla di pesce in fogli e sucessivamente con quella in polvere, non posso fare a meno di dirvi che con quella in polvere ho ottenuto consistenze assolutamente perfette, mentre con quella in fogli un pochino più gommosetta
Spostando il discorso anche su altre ricette, mousse e bavaresi in particolare vi ribadisco che la gelatina in polvere mi ha dato risultati strabilianti

- La gelatina in polvere istantanea va ammollata in 5 volte il suo peso di acqua

- Se usate monoporzioni di silicone congelarle vi aiuterà sformare, se non lo fate quasi sicuramente il dolce si romperà e il risultato estetico sarà  compromesso

Cosa ne pensate? Qui da me ha riscosso grande successo
Doris





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5 commenti

  1. Marina Riccitelligiovedì, marzo 27, 2014

    Accidenti!! E tu lo chiami solo dolcino? Questo gli fa un baffo alla panna cotta! A parte che è bellissimo e poi è anche croccante..... fine pasto da urlo! Brava!!

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  2. Alegiovedì, marzo 27, 2014

    UNA PANNA COTTA DAVVERO ELEGANTE! complimenti!

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  3. Danielagiovedì, marzo 27, 2014

    Anch'io mi trovo meglio con la gelatina in polvere invece che con i fogli.
    La trovo spettacolare, un dolce molto elegante, sei stata bravissima.
    Un bacio :)

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  4. Chiarapassionvenerdì, marzo 28, 2014

    Ma che bella la tua idea, hai creato un dolce bello e armonico, segno e voglio provarla.
    Notte
    Enrica

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  5. zonzolandosabato, marzo 29, 2014

    Definirla perfetta è riduttivo! :-)

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